Đối với những người làm bánh chuyên nghiệp, việc sử dụng máy trộn bột làm bánh một cách hiệu quả là rất quan trọng để mang lại hiệu suất cao. Trong đó,hiểu rõ công dụng của các loại đầu đánh bột sẽ giúp tối ưu hóa quá trình làm bánh, đảm bảo thành phẩm đạt chuẩn. Dưới đây, chuyên gia về thiết bị làm bánh của chúng tôi sẽ giới thiệu về đặc điểm và công dụng của các loại đầu đánh bột cơ bản đi kèm với máy trộn bột:
Móc đánh bột (Dough Hook)
- Công dụng chính: Móc đánh bột là phụ kiện được thiết kế để nhào trộn các loại bột nặng và đặc, có tính đàn hồi cao. Cụ thể là bột bánh mì, bánh bao, bột pizza, và các loại bột có độ quánh cao.
- Cách hoạt động: Móc có dạng xoắn giúp kéo bột qua lại trong quá trình trộn, giảm thiểu lực cản và tránh việc bột bị vón cục. Điều này cũng giúp nhào bột đều hơn và duy trì kết cấu mịn màng của bột mà không làm nóng bột quá mức, vì nhiệt có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men.
- Lợi ích cho người làm bánh: móc đánh bột đảm bảo bột nhào đạt độ dai và đàn hồi lý tưởng. Nó cũng giúp tiết kiệm thời gian và công sức so với việc nhào bột thủ công, đặc biệt khi cần làm khối lượng lớn bột bánh mì hoặc pizza.
Phới lồng (Wire Whisk)
- Công dụng chính: Phới lồng được dùng để đánh tơi, đánh bông các nguyên liệu nhẹ như trứng, kem tươi, bơ, hoặc các hỗn hợp dạng lỏng.
- Cách hoạt động: Cấu tạo của phới lồng gồm nhiều sợi dây kim loại mảnh, có tác dụng trộn đều và đẩy không khí vào nguyên liệu, từ đó tạo ra độ bông và xốp cho hỗn hợp.
- Lợi ích cho người làm bánh: thợ làm bánh sử dụng phớt lồng để đánh bông trứng hoặc kem một cách nhanh chóng, giúp hỗn hợp có độ bông mịn hoàn hảo, từ đó cải thiện kết cấu của các loại bánh nhẹ như bánh bông lan, bánh su kem. Phớt lồng mang lại độ mịn và đồng đều cho các hỗn hợp bột dạng lỏng mà không làm vón cục, cho chất lượng bánh đồng đều.
Càng đánh chân vịt (Flat Beater)
- Công dụng chính: Càng đánh chân vịt thích hợp để trộn các hỗn hợp bột có độ đặc trung bình, như bột bánh ngọt, bánh quy, bột bánh tart, hay trộn nhân bánh, bột cookie, và các nguyên liệu đặc hơn.
- Cách hoạt động: Càng đánh chân vịt có thiết kế phẳng, cứng cáp, giúp trộn nguyên liệu nhanh chóng và đồng đều mà không làm nát hoặc vón cục hỗn hợp. Đầu càng đảm bảo các nguyên liệu không dính lại ở đáy hoặc thành cối, tạo ra hỗn hợp mịn.
- Lợi ích cho người làm bánh: Đảm bảo trộn đều các thành phần, giúp hỗn hợp bột đạt được kết cấu mong muốn. Thợ làm bánh thường dùng càng đánh chân vịt để trộn bơ với đường, hoặc các nguyên liệu có kết cấu tương đối dày mà không làm mất đi độ giòn của bánh.
Khuyến cáo chung
Tóm lại, khi sử dụng máy trộn bột để nhào bột làm bánh, người làm bánh hãy lưu ý sử dụng đúng loại đầu trộn bột phù hợp với loại bột mình cần chuẩn bị:
- Móc đánh bột: Phù hợp cho các loại bột đặc, nhào kỹ.
- Phới lồng: Dùng cho nguyên liệu nhẹ, cần bông xốp.
- Càng đánh chân vịt: Trộn bột vừa phải, đảm bảo nguyên liệu mịn và đồng đều.
Việc lựa chọn đúng loại đầu đánh bột dựa trên loại bánh hoặc nguyên liệu sẽ giúp đảm bảo chất lượng thành phẩm và tiết kiệm thời gian. Nếu nhào bột làm bánh với quy mô lớn, hãy xem thêm cách sử dụng hiệu quả đầu đánh bột cho máy trộn bột công nghiệp từ Thiên Bình Group để đạt được chất lượng bột tốt nhất và tiết kiệm thời gian.
- Người viết: Chuyên gia tư vấn Thiết bị nhà hàng lúc
- Thiết bị bếp công nghiệp